Urfa kebap hakkında
Urfa kebap, Adana ile aynı kıymadan yapılır: kuzu döş, kol eti ve kuyruk yağı zırhla çekilir. Fark harçtadır; pul biber konmaz, yalnız az miktarda isot ve tuz kullanılır.
İsotun tütsülü, hafif tatlı kokusu acı olmadan öne çıkar. Bu yüzden Urfa, çocuklu masaların ve acıya hassas olanların ilk tercihidir; kuyruk yağının tadı daha belirgin hissedilir.
Pişirme Adana ile aynıdır: geniş şiş, beyaz kor ve sık çevirme. Renk biraz daha açık olur; kebabın kızarıklığı biberden değil korun kendisinden gelir.
Urfa kebabın hazırlanışı
- 01Kuzu döş ve kol eti kuyruk yağıyla zırhla çekilir.
- 02Harca yalnız tuz ve bir tutam isot eklenir, acı biber konmaz.
- 03Harç dinlendirilir ve geniş şişe sıvanır.
- 04Beyaz kor üstünde sık çevrilerek pişirilir, lavaşla servis edilir.
Sık sorulanlar
Urfa kebap hiç acı değil mi?
Pul biber kullanılmaz; isot çok az acıdır ve daha çok koku verir. Çoğu misafir Urfa’yı acısız olarak tarif eder.
Urfa ile Adana aynı şişte mi pişer?
Aynı ocakta ama ayrı şişlerde pişer; şişlerin sapında farklı işaret kullanılır, karışmaz.
Çocuklar için uygun mu?
Evet, acısız olduğu için çocuklu masalarda en çok istenen kebaptır. Dürüm porsiyonu çocuklar için de iyi bir ölçüdür.
