Adana kebap hakkında
Adana kebabın kimliği kıymadadır. Kuzunun döş ve kol etini kuyruk yağıyla birlikte eğri ağızlı zırh bıçağıyla elde çekeriz; et ezilmez, lif lif doğranır. Bu yüzden şişte tutunur, pişerken suyunu bırakmaz.
Harca yalnız tuz, kırmızı pul biber ve Urfa isotu girer. Soğan, sarımsak ya da ekmek içi koymayız; Adana’nın acısı biberden, tatlılığı kuyruk yağından gelir. Acı derecesini siparişte “ustanın ayarı”, “acılı” ya da “acısız” olarak seçebilirsiniz.
Kıyma iki parmak genişliğindeki yassı şişe elle sıvanır. Geniş şiş ısıyı kıymanın ortasına taşır; ince şişte dışı yanar, içi çiğ kalır. Usta şişi korun üstünde sık sık çevirir, damlayan yağın dumanı kebaba geri döner.
Tabağa lavaşın üstünde gelir: altındaki lavaş kebabın suyunu çeker. Yanında közlenmiş domates ve sivri biber, sumaklı soğan ve maydanoz bulunur.
Ocakta Adana kebap nasıl pişer?
- 01Döş, kol ve kuyruk yağı sabah zırhla çekilir; harç tuz, pul biber ve isotla yoğrulur.
- 02Harç soğukta en az bir saat dinlenir, yağ kıymaya oturur.
- 03Kıyma iki parmak genişliğindeki yassı şişe avuçla sıvanır, parmak izleri bırakılır.
- 04Meşe közü küllenip beyazlaşınca şiş ızgaraya yatırılır, 5–7 dakika boyunca sık çevrilir.
- 05Şiş lavaşın üstüne sıyrılır; közlenmiş domates-biber ve sumaklı soğanla servis edilir.
Sık sorulanlar
Adana kebap ne kadar acı?
“Ustanın ayarı” orta acıdadır. Acıyı sevmeyenler için “acısız” seçeneği vardır; bu durumda isot azaltılır, pul biber konmaz. Tamamen acısız bir tat isterseniz Urfa kebabı öneririz.
Bir porsiyonda ne kadar et var?
Bir porsiyon 180 gram çiğ kıymadan hazırlanır; 1,5 porsiyon 270 gram, dürüm yaklaşık 130 gramdır.
Paket serviste kebap soğumuyor mu?
Kebap lavaşla birlikte buharı tutan kâğıda sarılır, közlenmiş sebze ayrı kapta gelir. Teslim süresi uzun bölgelerde lavaşı ayrı göndermeyi sipariş notuna yazabilirsiniz.
