Patlıcan kebabı hakkında
Patlıcan kebabı mevsim kebabıdır. Kalın dilimlenmiş patlıcan ile kıyma köfteleri aynı şişe sırayla dizilir; pişerken kıymanın yağı patlıcana geçer.
Sonbaharda patlıcan en etli ve az çekirdekli hâlindedir. Eylül–Kasım arası bu kebabı “günün kebabı” olarak öne çıkarmamızın nedeni budur.
Şişten çıkan patlıcanlar yumuşacıktır, kabuğu közün dumanını taşır. Lavaş, közlenmiş biber ve sumaklı soğanla gelir.
Patlıcan kebabı nasıl pişer?
- 01Patlıcanlar kabuğuyla 3 cm kalınlıkta dilimlenir.
- 02Kıyma harcı ceviz büyüklüğünde köfte yapılır.
- 03Patlıcan ve köfte şişe sırayla, sıkıca dizilir.
- 04Orta kor üstünde, patlıcan yanmadan yumuşayana kadar pişirilir.
Sık sorulanlar
Patlıcan kebabı her zaman var mı?
Patlıcanın iyi olduğu aylarda menüdedir. Bulunmadığı günlerde menüde “Bugün yok” olarak görünür.
Patlıcanlar acı oluyor mu?
Taze ve az çekirdekli patlıcan seçtiğimiz için acılık olmaz.
Kaç şiş geliyor?
Bir porsiyon iki şiştir; toplam 150 gram çiğ kıyma kullanılır.
