Künefe nasıl yenir, neden sıcak gelmeli?

Künefe, tel kadayıfın arasına tuzsuz peynir konup tereyağında pişirilen ve şerbetle tatlandırılan sıcak bir tatlıdır. En güzel hâli ocaktan indiği ilk beş dakikadır: kadayıf çıtırdar, peynir uzar, şerbet henüz kadayıfa tamamen çekilmemiştir.

Malzemeler

• Tel kadayıf: ince, kuru ve taze olmalı; nemli kadayıf çıtırlaşmaz.
• Künefe peyniri: tuzsuz, eriyen ve uzayan bir peynirdir; tuzlu peynir kullanılırsa tuzu alınır.
• Tereyağı: kadayıfın kızarmasını ve kokusunu sağlar.
• Şerbet: şeker, su ve birkaç damla limonla kısa kaynatılır; soğuk ya da ılık dökülür.
• Antep fıstığı: servis anında, iri kırılmış olarak.

Közde pişirme

Künefeyi bakır tavada, közün kenarında pişiriyoruz. Tavanın altı yağlanır, kadayıfın yarısı serilir, peynir konur, kadayıfın diğer yarısı üstüne kapatılır. Bir yüzü kızarınca tava ters çevrilir, diğer yüzü de kızartılır. Közde pişen künefenin altı daha eşit kızarır ve hafif bir duman kokusu taşır.

Neden sıcak gelmeli?

Peynirin uzaması sıcaklığa bağlıdır. Soğuyan peynir sertleşir ve lastiğimsi bir dokuya döner. Kadayıf da şerbeti emdikçe çıtırlığını kaybeder. Bu yüzden künefe pişer pişmez servis edilir; masada beklemesi değil, hemen yenmesi istenir.

Nasıl yenir?

1. Tavayı masaya geldiği gibi, sıcakken karşılayın.
2. Kenardan, kadayıfın en çıtır yerinden başlayın.
3. Çatalla kaldırırken peynirin uzamasının tadını çıkarın.
4. Ortaya doğru ilerledikçe şerbet artar; dilerseniz yanına kaymak ya da dondurma isteyin.

Paket siparişte künefe

Paket servis künefe için zorlayıcıdır. Bu yüzden künefeyi alüminyum tavasında, şerbetini ayrı kapta gönderiyoruz. Teslim aldığınızda künefeyi tavasıyla birlikte önceden ısıtılmış fırında birkaç dakika ısıtın, ardından şerbeti dökün. Böylece hem çıtırlık hem uzayan peynir geri gelir.

Künefeden sonra

Künefe ağır bir tatlıdır; yanına sade bir Türk kahvesi ya da çay iyi gider. Daha hafif bir şey arıyorsanız fıstıklı katmer de közde pişer, ince hamurun arasında kaymak ve fıstık vardır.

Künefe peynirinin seçimi

Künefe peyniri, eridiğinde uzayan ve tuzu az bir peynirdir. Bazı bölgelerde taze, tuzsuz peynir kullanılır; bazılarında tuzlu peynir bir gece suda bekletilip tuzu alınır. Biz tuzsuz peyniri ince dilimler hâlinde kadayıfın arasına seriyoruz. Peynir kalın konursa ortası erimeden kadayıf yanar; ince konursa uzama hissi kaybolur.

Şerbetin kıvamı

Şerbet fazla koyu olursa künefeyi ağırlaştırır, fazla sulu olursa kadayıfı ıslatır. Kısa kaynatılmış, birkaç damla limonla kesilmiş, ılık bir şerbet doğru kıvamdır. Şerbet künefe tavadan çıktığı anda dökülür; kadayıf sıcakken şerbeti çeker ama çıtırlığını kaybetmez.

Paylaşmalı mı?

Bir porsiyon künefe iki kişi için idealdir; özellikle kebaptan sonra. Tek başına yiyenler için katmer ya da sütlaç daha hafif seçeneklerdir. Kalabalık sofralarda künefeyi masanın ortasına koyup herkesin kendi tarafından yemesi, sofranın en eğlenceli anlarından biridir.

Künefenin alerjenleri

Künefe gluten (kadayıf), süt ürünü (peynir ve tereyağı) ve Antep fıstığı içerir. Fıstık alerjiniz varsa siparişte fıstıksız isteyebilirsiniz, ancak mutfakta fıstık kullanıldığı için çapraz bulaşma riski tamamen ortadan kaldırılamaz.