Kebap sofrasında meze sırası

Kebap sofrası mezeyle açılır. Ama her meze aynı anda gelmez; bazıları kebaptan önce iştahı açar, bazıları kebapla birlikte tabağa eşlik eder, bazıları da kebabın ardından damağı dinlendirir.

Önce gelenler

Sofraya ilk gelen meze çoğunlukla acılı ezmedir. Bıçakla ince doğranmış domates, biber ve soğan, nar ekşisi ve isotla birleşir. Ezme iştahı açar ve lavaşla yenir. Yanında humus ve haydari gelebilir; yoğurtlu mezeler acıyı dengeler.

• Acılı ezme: keskin ve taze; kebaptan önce.
• Humus: tahinli ve yumuşak; lavaşla.
• Haydari: süzme yoğurt, dereotu ve nane; acıdan sonra serinletir.

Kebapla birlikte

Kebap geldiğinde mezelerin bir kısmı kenara çekilir, yerini közlenmiş sebzeler alır. Közlenmiş kırmızı biber, közlenmiş patlıcan salatası ve sumaklı soğan kebabın yanında yenir. Bu mezelerin hepsi aynı közde pişer; kebapla aynı dumanı taşır.

Salata

Çoban salata kebap sofrasının taze tarafıdır. Domates, salatalık, biber ve soğan limon ve zeytinyağıyla birleşir. Gavurdağı salata ise ceviz ve nar ekşisiyle daha zengin bir alternatiftir.

Paylaşım tabağı

Kalabalık sofralarda tek tek meze seçmek yerine meze tabağı daha pratiktir. Ezme, humus, haydari, babagannuş, közlenmiş biber ve muhammara aynı tabakta, iki üç kişilik paylaşılır.

Kebaptan sonra

Kebaptan sonra sofrada kalan haydari ya da cacık, damağı dinlendirir. Ardından çay ve tatlıya geçilir. Mezeleri kebaptan sonra yeniden sipariş etmek yaygın değildir; ama sohbet uzarsa bir porsiyon fındık lahmacun ve bir ezme sofrayı yeniden açabilir.

Kaç meze yeterli?

1. İki kişi: bir ezme, bir yoğurtlu meze, bir salata.
2. Dört kişi: bir meze tabağı ve bir salata.
3. Altı kişi ve üzeri: iki meze tabağı, iki salata ve közlenmiş sebze.

Mezeler nasıl hazırlanır?

Mezelerimiz sabah hazırlanır ve servis boyunca soğuk dolapta tutulur. Acılı ezme gün içinde iki-üç kez taze doğranır, çünkü domates suyunu bıraktıkça ezmenin dokusu bozulur. Humus nohudun bir gece önceden ıslatılmasıyla başlar; haydari için yoğurt bir gece süzülür. Közlenmiş sebzeler ise ocakta, servis sırasında pişer.

Meze ve lavaş

Mezeler lavaşla yenir. Masaya gelen ilk lavaş közde ısıtılır ve sıcakken mezeyle buluşur. Lavaş soğudukça ezmeyle değil, yoğurtlu mezelerle daha iyi gider. Ekstra lavaşı her zaman isteyebilirsiniz.

Vejetaryen sofra

Kebap sofrası yalnız etten ibaret değildir. Humus, babagannuş, közlenmiş biber, patlıcan salatası, çoban ve gavurdağı salatası, mercimek çorbası ve kaşarlı pide ile etsiz ama doyurucu bir sofra kurmak mümkündür. Yoğurtlu mezeler süt ürünü içerdiği için vegan değildir; ayrıntılar ürün sayfalarında yazılıdır.

Paket siparişte meze

Mezeleri kapaklı kaplarda, kebaptan ayrı poşette gönderiyoruz. Soğuk mezelerin soğuk, sıcak kebabın sıcak kalması için ikisini aynı poşete koymuyoruz. Teslim aldığınızda mezeleri buzdolabına değil doğrudan sofraya koymanızı öneririz; oda sıcaklığına yakın meze daha lezzetlidir.